Algarrobo
Descripción del Producto
El algarrobo (Prosopis pallida) es un árbol leguminoso nativo del norte del Perú. Sus vainas dulces se muelen hasta obtener un polvo fino con un sabor característico a nuez y caramelo, lo que lo convierte en un ingrediente versátil y de etiqueta limpia. El polvo de algarrobo no contiene gluten, es rico en fibra dietética y aporta proteína vegetal altamente biodisponible, incluyendo lisina, un aminoácido esencial que suele ser limitado en dietas basadas en plantas. También es una fuente importante de calcio, magnesio, potasio, hierro y zinc, lo que lo convierte en un ingrediente denso en nutrientes para alimentos y bebidas funcionales.
Origen
Proveniente de los bosques secos de Piura y Lambayeque, donde el algarrobo cumple un rol ecológico fundamental en la prevención de la desertificación y el sostenimiento de la biodiversidad.
¿Por qué debemos consumir el algarrobo de Villa Andina?
El algarrobo peruano destaca por su composición nutricional y perfil de sabor único, a la vez que contribuye a la agricultura sostenible en zonas áridas. Estas son 5 razones por las que es valorado en el mercado:
- Rico en nutrientes: Aporta proteína, lisina y minerales esenciales como magnesio, calcio y hierro, lo que favorece el balance nutricional y la fortificación de productos.
- Sabor distintivo: Su perfil natural a caramelo y nuez lo convierte en una excelente alternativa al azúcar refinado y a los saborizantes artificiales en formulaciones clean-label.
- Índice glucémico bajo: Ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre, lo que lo hace adecuado para productos aptos para diabéticos y control de peso.
- Apoyo digestivo: Su alto contenido de fibra promueve la salud intestinal, la saciedad y una digestión equilibrada.
- Impacto sostenible: El consumo de algarrobo contribuye a proteger los bosques secos, prevenir la deforestación y preservar una especie nativa clave, fortaleciendo al mismo tiempo las economías locales.
Aplicaciones
- Panificación y confitería: Como endulzante natural y potenciador de sabor en galletas, pasteles, barras y rellenos.
- Bebidas: En smoothies, batidos o mezclas funcionales en polvo para aportar sabor y nutrición.
- Nutrición deportiva: Fuente de proteína vegetal y minerales para productos clean-label de rendimiento.
- Nutracéuticos: Incorporado en mezclas para salud digestiva y control glucémico.
- Innovación en sabores: Utilizado en chocolates, alternativas lácteas y snacks premium por su distintivo sabor a caramelo.
Descripción del Proceso - Algarrobo en Polvo
Recepción, análisis y almacenamiento de la materia prima.
Selección.
Lavado.
Pelado y corte.
Deshidratación.
Enfriado.
Molienda.
Embalaje.
Detección de metales.
Encajado.
Recepción, análisis y almacenamiento de la materia prima.
Selección.
Lavado.
Pelado y corte.
Deshidratación.
Enfriado.
Molienda.
Embalaje.
Detección de metales.
Encajado.
Recepción, análisis y almacenamiento de la materia prima.
Selección.
Lavado.
Pelado y corte.
Deshidratación.
Enfriado.
Molienda.
Embalaje.
Detección de metales.
Encajado.
Recepción, análisis y almacenamiento de la materia prima.
Selección.
Lavado.
Pelado y corte.
Deshidratación.
Enfriado.
Molienda.
Embalaje.
Detección de metales.
Encajado.
